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2017年01月

桃蕪のピューレでブリしゃぶ鍋

桃蕪のピューレでブリしゃぶ鍋
この時期旬の蕪。最近柔らかくて色のきれいな桃蕪という品種が人気です。実割れや傷などで出荷できないものを蒸してピューレ(ドロドロのペースト状)にし、冷凍のキューブに加工するプロジェクトを進行中です。 今回はブリの一人鍋に仕…